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                      了解過粵式沙河粉制作嗎?

                      點擊次數: 更新時間:2020-11-22 13:44:35

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                        沙河粉,簡稱河粉,外文名Shahe noodles,是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一,主要食材為大米。屬于粵菜,口味滑,爽軟韌柔勁道。因此粉出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀,烹飪時間為15~30分鐘,含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。除炒制之外亦可以用下湯煮,廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。



                      歷史由來


                        清末,沙河鎮有一個小店鋪,名叫“義和居”,店主名叫樊阿香,已經成婚,還有一個老父親,叫樊官秀,一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕,但也還過得去。一天,樊阿香吃了些上火的東西,又著了涼,有些發熱,頭重腳輕,不思飲食。父親樊官秀很是發愁,便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢?想來想去,自己別的不會做,只會用米漿蒸蒸糕做點粉條,但都粗糙大塊,口感不怎么樣。


                        要想兒子胃口好,還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢?他抬頭一看,看見平常曬東西用的窩籃,心里突然靈光一閃:在上面倒一層薄薄的米漿,蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎?于是馬上洗凈窩籃,又浸好米,磨了米漿,燒開了蒸鍋里的水后,舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖,讓米漿薄薄地攤在上面,放在鍋里,用猛火蒸上一兩分鐘,米漿就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切條,再加上油鹽香蔥等佐料,一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口,胃口好多了,邊吃邊問父親這粉叫什么名字。樊官秀說:“這是見你不開胃,試著蒸的,還沒有名字。”妻子說:“這粉是在沙河創制的,不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天,樊阿香便把沙河粉推了出去,十分受歡迎。生意越來越好,樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作,把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的大米,請人揀去里面的沙子雜質,用白云山水浸上兩個多鐘頭,待米浸軟后,又用白云山水磨成米漿,蒸成米粉。由于白云山水水質優良,制成的沙河粉又薄又韌,細滑可口,本地居民,過往客商都喜歡光顧,生意十分紅火,沙河粉就成了沙河鎮的特產。



                      河粉制作設備及材料


                      主要設備:河粉機與磨漿設備,機械化制作比手工制作更輕松更加效率高。


                      主要原材料:陳年早稻大米



                      制作方法


                      1.制粉,將大米去凈雜質,用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內,攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。



                      2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時,加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。



                      3.湯泡沙河粉,將沙河粉100克放在笊籬內,置沸水中燙熱,倒在碗內,加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調味即成。



                      注意事項


                      粉漿磨細,并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,不宜太厚。另外,沙河粉還醬拌、滑炒等。


                      所屬菜系


                      粵菜即廣東菜,粵菜取百家之長,用料廣博選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。


                      風味特點


                      沙河粉粉薄而透明,韌而爽滑。沙河粉可湯煮,又可炒吃。配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、撈、湯、蒸各式俱全。

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